Usare i Tupperware per combattere gli sprechi nei buffet
Gran parte degli sprechi alimentari nel settore della ristorazione sono causati da buffet che vengono riempiti fino alla fine e i cui prodotti non soddisfano più gli standard igienici quando vengono portati via. Spetta a noi ospiti fare qualcosa.
Persone provenienti da quasi 20 Paesi si sono recentemente riunite in una conferenza ad Amsterdam per discutere le strategie contro lo spreco alimentare nell'agricoltura, nell'industria e nel consumo finale. I partecipanti hanno presentato progetti e iniziative, la maggior parte dei quali ancora in fase iniziale. Di conseguenza, l'attenzione si è concentrata soprattutto sulle grandi visioni, ma meno sui risultati concreti. Tutti hanno convenuto che tutti gli attori della catena alimentare devono unirsi e sviluppare congiuntamente strategie di soluzione.
Buffet di lusso
Nello stesso momento, il personale del catering stava sparecchiando il buffet del pranzo precedente davanti alla sala. A prima vista, il buffet sembrava ancora pieno. Al secondo sguardo, ci si rendeva conto che l'insalatiera era piena solo a metà e che accanto ad essa c'erano dei pezzetti di insalata, segno che era stata abbondantemente spadellata. Due terzi dei piatti di carne erano coperti di prosciutto, i cestini del pane non erano più pieni come all'inizio e bisognava guardare un po' più da vicino nella pentola della zuppa per riconoscerne il contenuto. Questi avanzi piuttosto abbondanti sono stati trasportati in cucina su grandi carrelli, dove la maggior parte è finita nel contenitore per l'impianto di biogas.
Aziende di catering sotto pressione
La maggior parte delle aziende di catering vuole naturalmente viziare i propri ospiti per ottenere molti ordini. Per farlo, riempiono ampiamente i loro buffet in modo che gli ospiti abbiano una scelta libera fino alla fine. Allo stesso tempo, le aziende sono sottoposte a una forte pressione per rispettare al meglio le norme igieniche e le misure precauzionali, in modo da non essere accusate dai loro ospiti di problemi di salute o di essere messe in cattiva luce dai media. Per questo motivo le aziende di catering generalmente non distribuiscono prodotti agli ospiti.
Si può fare come ospite di un buffet?
In linea di principio, non si può vietare a un ospite di prendere il cibo da un buffet e consumarlo in seguito. Al contrario, chi ha pagato per un buffet può decidere liberamente del cibo. Tuttavia, non può pretendere che l'azienda di catering offra ufficialmente agli ospiti la possibilità di portare via la merce. L'ospite deve quindi essere pronto ad assumersi la responsabilità di consumare il cibo prima che si rovini.
Più coraggio per Tupperware
Nella nostra cultura, non è consuetudine che gli ospiti portino da casa i propri contenitori di plastica per alimenti (i cosiddetti Tupperware) per impacchettare gli avanzi dei ricchi buffet. Questo comportamento, qui noto anche come "accaparramento", viene solitamente accolto con incomprensione o almeno con stupore. A differenza di molte zone degli Stati Uniti, dove è prassi comune che gli ospiti portino con sé gli avanzi del ristorante.
Se pensiamo a quanti vantaggi ha il Tupperware, non possiamo fare a meno di considerare il suo uso sensato:
- In primo luogo, possiamo aiutare l'ambiente, perché ogni volta che sprechiamo cibo, sprechiamo anche tutte le risorse che servono per la sua produzione.
- In secondo luogo, possiamo risparmiare denaro perché non dobbiamo più comprare il cibo ottenuto con i Tupperware.
- In terzo luogo, possiamo approfittare più volte di un buffet e festeggiare con la coscienza pulita.
Per risolvere il problema dello "spreco alimentare", è necessario che tutti gli attori lavorino insieme con una visione comune. Abbiamo bisogno di conferenze, piani strategici e progetti per attuarli. Ma abbiamo anche bisogno di piccole azioni concrete che ognuno di noi può attuare domani.