Contro lo spreco: mangiare tutto?
Quando si parla di cibo, nei Paesi industrializzati spesso meno sarebbe meglio: l'obesità e un'alimentazione poco sana fanno ammalare molte persone. Ha senso mangiare il cibo che oggi viene sprecato? O dobbiamo applicare la leva contro lo spreco altrove?
Ci sono molti argomenti a favore della riduzione degli sprechi alimentari. Da un punto di vista ecologico, lo spreco di cibo significa anche sprecare risorse limitate, soprattutto energia, terra e acqua. Se buttiamo via 100 g di una bistecca, non solo sprechiamo 100 g di carne, ma anche 1.400 litri di acqua e occupiamo inutilmente un metro quadrato di terra fertile per un anno intero. Da un punto di vista economico, stiamo sprecando molto denaro: ogni famiglia svizzera getta nel bidone della spazzatura in media dai 1.500 ai 2.500 franchi spesi per il cibo al supermercato ogni anno. Da un punto di vista etico, stiamo sprecando "il pane dei poveri". Il cibo che viene gettato via per ogni svizzero potrebbe coprire il deficit calorico di sei persone denutrite. E da un punto di vista sociale, non rendiamo onore al lavoro investito nella produzione da molte persone, alcune delle quali sono sottopagate.
Mangiare è la soluzione?
La nostra prima reazione a questi fatti potrebbe essere che ci ostiniamo a finire i nostri piatti al ristorante. Che mangiamo prodotti deperibili appena prima che si rovinino, anche se non abbiamo fame. Che mangiamo ancora il coniglietto di Pasqua dell'anno scorso, dimenticato nella credenza, nonostante il suo sapore stantio. Tagliamo lo strato superiore della marmellata della nonna che ha iniziato ad ammuffire e spalmiamo il resto sul pane. Ma stiamo davvero facendo del bene al mondo?
Combattere i sintomi rende ancora più malati
Secondo l'Ufficio federale della sanità pubblica, nel 2006 i costi causati da sovrappeso e obesità e dalle malattie associate ammontavano a quasi sei miliardi di franchi svizzeri. Se mangiamo tutti gli avanzi, anche se non abbiamo fame, peggioriamo il problema. Se iniziamo a mangiare prodotti semidistrutti, la nostra salute ne risente ulteriormente. Le spore fungine e i prodotti metabolici tossici delle muffe possono talvolta penetrare in profondità negli alimenti senza essere visibili. Quindi, se mangiamo per il gusto di mangiare, possiamo evitare lo "spreco alimentare" per definizione. Tuttavia, non dimostriamo più stima per il cibo.
Mangiare consapevolmente
Per un approccio veramente dignitoso al cibo, è necessario chiedersi perché mangiamo. Innanzitutto, dovremmo mangiare per essere sani e per dare energia al nostro corpo. In secondo luogo, il cibo dovrebbe darci piacere e divertimento. In terzo luogo, dovremmo usare il cibo come occasione di socializzazione, sia che si tratti di una cena in famiglia o di una cena tra amici.
Questo è possibile solo se mangiamo in modo consapevole. Ciò significa che dobbiamo prestare attenzione a ciò che mangiamo. Dobbiamo informarci e ascoltare i nostri sensi. Cibi freschi, non trasformati e di stagione, prodotti con cura in armonia con la natura, in combinazioni equilibrate e in quantità moderate, forniscono al nostro organismo le vitamine e i minerali di cui ha bisogno. Il fast food, i prodotti economici della produzione intensiva di massa e i piatti pronti con additivi chimici sono invece la causa di molte malattie della civiltà. Dovremmo quindi dare la priorità a un'alimentazione sana. Con ogni franco che investiamo nel "cibo spazzatura", sosteniamo un'industria che seduce le persone con consumi poco salutari. In secondo luogo, dovremmo acquistare con moderazione, in modo da consumare tutti gli alimenti quando sono ancora buoni e freschi. In terzo luogo, dovremmo fare un uso sensato degli avanzi.
Se mangiamo consapevolmente e ci prendiamo il tempo di assaporare il nostro cibo, possiamo eliminare gli sprechi alimentari con tutti i loro svantaggi ecologici, economici, etici e sociali. Il bello è che così facendo non solo facciamo qualcosa di buono per il mondo, ma anche per la nostra salute e il nostro benessere.
Claudio Beretta lavora presso l'Istituto di ingegneria ambientale dell'ETH di Zurigo, dove ha iniziato il dottorato nel settembre 2013. ? anche presidente di pagina esternafoodwaste.ch,una piattaforma svizzera indipendente di informazione e dialogo sul tema dello spreco alimentare.