Mehr Vielfalt? Esst Buchweizen!

Ein seri?ses Erh?hen der Ressourcen-Effizienz und der Vielfalt unserer landwirtschaftlichen Produktionssysteme braucht eine gewisse Ehrlichkeit: Es sind vor allem die Kalorien-Lieferanten, die den grossen Unterschied ausmachen. Wie bauen wir sie an? Durch was k?nnen wir sie gegebenenfalls ersetzen oder verbessern? Wie lassen sich Fruchtfolgen realisieren, in denen unsere Hauptern?hrer nicht mehr jedes zweite, sondern vielleicht nur noch jedes dritte Jahr auf dem Feld stehen? H¨¹lsenfr¨¹chte sind eine Antwort darauf, Z¨¹chtung eine andere ¨C eine weitere lautet: Pseudogetreide.

Das sind Pflanzen, die wir wie Getreide anbauen k?nnen und die lagerf?hige K?rner mit ?hnlichen Produkteigenschaften wie Getreide hervorbringen, die aber nicht mit unseren Getreiden verwandt sind und daher ein anderes Spektrum von Schaderregern ansprechen. Schaderreger, die noch kein Problem darstellen und Jahrzehnte brauchen werden, bis sie die Schlagkraft der heute grassierenden Getreide-Sch?dlinge entwickelt haben.

Ein Pl?doyer f¨¹r Pseudogetreide

Die drei wichtigsten Pseudogetreide sind Buchweizen, Quinoa und Amaranth. Alle drei k?nnen in der Schweiz recht problemlos angebaut werden. Quinoa und Amaranth stammen aus S¨¹damerika, von wo aus sie ihren Weg in unsere Reformh?user und Biol?den gefunden haben. Buchweizen stammt aus Asien und war lange Zeit eine weit verbreitete Ackerpflanze; auch bei uns. Erst die Fortschritte in Z¨¹chtung und Anbau der Getreide im 20. Jahrhundert haben ihn in die Rolle des Stiefkindes gedr?ngt.

Dabei hat der Buchweizen das Zeug, uns auch heute wieder vermehrt satt zu machen und die jetzigen Champions der Kalorienproduktion zu erg?nzen: Sein Korn-Ertrag liegt immerhin bei etwa der H?lfte desjenigen der grossen Getreide. Die ern?hrungsphysiologische Wertigkeit seiner Proteine, sein Gehalt an Antioxidantien und Ballaststoffen sowie das Fehlen von Gluten machen ihn sehr interessant. Der komplette Spross ist als Gr¨¹nd¨¹nger oder Tierfutter gut verwendbar. Wenn man Buchweizen als Hauptfrucht auf den Acker stellt, bl¨¹ht er von Juni bis August und bildet mit seinen rosa bis weissen Bl¨¹ten eine bet?rende Bienen- und Augenweide.

Wo sind die Nachteile?

Backqualit?t und Ertrag sind geringer als bei Weizen; letzteres liegt auch an der ungleichm?ssigen Abreife ¨C immer mal wieder entscheidet sich eine Bl¨¹te, in Aktion zu treten; entsprechend versetzt und ¨¹ber einen langen Zeitraum hinweg erscheinen dann auch die Samen. So kann das Ertragspotential der Pflanze nicht richtig genutzt werden: Ein ordentlicher Anteil der Samen ist schon abgefallen, bis die meisten reif sind ¨C und selbst dann sind viele Samen immer noch nicht entwickelt. Und dann ist da noch der Geschmack. Manche empfinden ihn als bitter, andere als nussig. Auf jeden Fall kann man beim Buchweizen ¨C im Gegensatz zu Reis oder Weizen ¨C aber tats?chlich von einem Eigengeschmack sprechen. Zu Galettes oder Pizzocheri verarbeitet, kann man diesen als wunderbar herb empfinden.

Was jede und jeder einzelne tun kann

Was braucht es, um mehr Buchweizen in unsere Agrar?kosysteme zu bringen? Zun?chst gen¨¹gend interessierte K?ufer: Wer wirklich mehr Vielfalt auf unseren ?ckern will, sollte mehr Buchweizen, Quinoa oder Amaranth aus heimischem Anbau essen ¨C oder die H?ndler dr?ngen, diese in ihr Angebot aufzunehmen. Dann wird die Kaskade der modernen Pflanzenverbesserung Fahrt aufnehmen: Die zarten ersten Forschungsergebnisse tragen Fr¨¹chte; Z¨¹chtung lohnt sich; ertragreiche und synchroner abreifende Sorten entstehen (in Russland gibt es diese f¨¹r Buchweizen schon). Wir Forschenden haben unser Scherflein dazu beigetragen, indem wir die bestehende Vielfalt untersucht, Geschmackstests durchgef¨¹hrt und die genomische Vielfalt zu charakterisieren begonnen haben (siehe Kasten). Nun sind wir Konsumenten dran!