Klimabewusster Genuss
Die ETH steht in Sachen 2024欧洲杯开户_欧洲杯APP下载-投注|官网-Nachhaltigkeit international bereits gut da. Mit dem «ETH-Klimaprogramm» wird das Thema um einen wichtigen Baustein erweitert: Es setzt die Leitplanken, um die Treibhausgas-Emissionen in der ETH-Gastronomie deutlich zu senken.
An der ETH Zürich verpflegen sich t?glich Tausende Studierende, Mitarbeitende und G?ste. Insgesamt verursacht die Gastronomie ein ?quivalent von j?hrlich rund 8‘000 Tonnen CO2. Das entspricht etwa einem Fünftel aller Treibhausgasemissionen der ETH Zürich. Um herauszufinden, wie ETH-Angeh?rige gesund, erschwinglich und gleichzeitig umweltvertr?glich verpflegt werden k?nnen, lancierte die Gastronomiekommission der ETH Zürich deshalb 2013 ein Projekt. Getragen wurde es haupts?chlich von Studierenden, methodisch wurde ein so genannter Reallabor-Ansatz gew?hlt. Dabei gingen Forschungsarbeiten, Ausbildung und die konkrete Optimierung der Nachhaltigkeit auf dem 2024欧洲杯开户_欧洲杯APP下载-投注|官网 Hand in Hand.
CO2-Berechnungsmethoden vereinheitlichen
Die Ergebnisse zeigen: Erwartungsgem?ss sind vegetarische Menüs klimafreundlicher als solche mit Fleisch. Werden die G?ste bezüglich der Umwelt- und Gesundheitsauswirkungen der eigenen Menüwahl sensibilisiert, steigt die Nachfrage nach klimafreundlichen Menüs deutlich an. Ebenfalls über bessere Information der Konsumentinnen und Konsumenten sowie mit einer Auswahl kleinerer Teller kann ?Food Waste? reduziert werden. Und: Klimafreundlichkeit und Geschmack sind nicht gekoppelt: Die untersuchten klimafreundlichen Menüs schmecken weder besser noch schlechter als vergleichbare Menüs mit klar h?herem CO2-Fussabdruck.
Schliesslich wurde Bedarf nach einheitlichen Berechnungsmethoden festgestellt: Die Anbieter berechnen ihre CO2-Angaben unterschiedlich, die Angaben sind deshalb nur schwer miteinander zu vergleichen.
Abgeleitet von den Projektresultaten hat die Hochschule nun das ETH-Klimaprogramm ins Leben gerufen. Der Startschuss fiel im Januar 2018. Das Programm soll den Gastronomiebetrieben in den n?chsten drei Jahren zu einem signifikant kleineren CO2-Fussabdruck verhelfen.
Reduktionsziel: zehn Prozent
Die Basis des Programms ist eine freiwillige Teilnahme und eine verbindliche Selbstverpflichtung der Gastronomiepartner der ETH. Caterer, die Teilnehmer des ETH-Klimaprogramms werden m?chten, müssen die folgenden Kriterien erfüllen:
- Sie berechnen den CO2-Fussabdruck ihres j?hrlichen Warenkorbs.
- Sie machen diesen gegenüber der ETH Zürich transparent.
- Sie verpflichten sich in einer Zielvereinbarung, ihren CO2-Fussabdruck zu reduzieren.
- Sie legen einen Massnahmenplan vor, wie das vereinbarte Reduktionsziel erreicht werden soll.
Die Gastronomiepartner haben die M?glichkeit, zusammen mit der ETH und ihrer Forschungsexpertise Massnahmen zu entwickeln, um die Zielgr?ssen zu erreichen. Ein unabh?ngiges Auditverfahren überprüft dann die Zielerreichung und den Massnahmenplan.
Vorreiter für das ETH-Klimaprogramm sind nun die SV Group und die Compass Group; beide konnten dafür gewonnen werden, mitzumachen. Und beide Unternehmen wollen ihre Treibhausgasemissionen w?hrend der kommenden drei Jahre um insgesamt zehn Prozent senken.
Umfassendes Nachhaltigkeitsziel
Damit aber nicht genug: Das ETH Klimaprogramm soll den Auftakt bilden zu einem umfassenden Nachhaltigkeitsprogramm für die Ern?hrung auf dem 2024欧洲杯开户_欧洲杯APP下载-投注|官网. Künftig sollen auch Aspekte wie Tierwohl, Wasserverbrauch, faire Arbeitsbedingungen sowie L?hne und N?hrwerte von Menüs berücksichtigt werden.
Wie diese Aspekte in das künftige ETH-Essensangebot einfliessen, wird in Gespr?chen mit den Gastronomiepartnern zu kl?ren sein. Vorgesehen ist, dass Studierende und ETH-Forschende auch an diesem Prozess teilnehmen sollen, um gemeinschaftlich und langfristig die wichtigsten Nachhaltigkeitsaspekte der ETH-Gastronomie zu bestimmen.